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November 15 banana&chocolate shortcake 根據客人的喜好,製做了這個香蕉巧克力蛋糕…
簡單的海綿蛋糕,鮮奶油,水果夾層,還是台灣人的最愛吧…
不過要是沒有很好吃的鮮奶油…很容易讓人吃沒兩口就覺得很膩..
因此我還蠻喜歡用卡式達醬混合鮮奶油當夾層的..吃起來口味濃郁許多,但是又沒有單純鮮奶油那種油膩感..
邊邊黏的是可可蛋白餅…增加整體口感..
表面裝飾為了呼應內層夾心…嘗試用了琥珀香蕉~~~
哈哈..沒有啦…那是糖裹香蕉啦…因為香蕉實在太容易氧化變黑啦..拿來裝飾實在是件難事~~~
所以想說拿糖把它整個裹住應該就沒問題了吧…(雖說如此..還是出了點小問題…有待解決勒…)
不過這糖裹香蕉..顏色還真的很像琥珀…
看來哪天抓隻蚊子..也用糖把它裹了… October 29 變型Tarte Tatin 當冰箱裡堆積許多蘋果吃不完時…就是製作蘋果甜點的時候拉~~~
熱呼呼的現烤蘋果派搭上香草冰淇淋是不錯的選擇…不過製作派皮實在太費工..
Tarte Tatin也是一種類似蘋果派的甜點,應該可以算是法國的蘋果派吧..
與一般的蘋果派是派皮內包蘋果餡不同,
Tarte Tatin的派皮是在下方單一層,上面則是焦糖奶油蘋果
製作起來挺費功夫的…
因此..要趕的上下午茶時間..便來個改良版Tarte Tatin..
底部改成dacquoise(一種杏仁蛋白餅),
中層是焦糖奶油慕斯
上層則是焦糖奶油蘋果
製作Tarte Tatin最後一個步驟就是在蘋果上灑上一層糖,然後用類似像是滿清十大酷刑那種烙印工具
將糖焦化,使表層呈現脆脆的焦糖…
不過我沒那個工具…
本想說用噴火槍燒…不過效果不好~~容易燒焦..
最後乾脆上層果膠..讓表面亮亮的
下次有機會再來做個正式版的Tarte Tatin… October 22 FIRST BIRTHDAY CAKE 第一次幫一歲寶寶做的他的第一個生日蛋糕…
選擇寶寶不需要牙齒也可食用的烤布蕾~~
同時又考慮到其他幫他慶祝的大人們…
所以把烤布蕾底部再加一層海綿蛋糕,
然後用法式可麗餅包了起來..
考慮到寶寶可能不能吃太甜…所以整體減糖之外…也以易消化的海藻糖做替代..
但又擔心整體味道對大人來說太單調..
因此另外製作了草莓醬汁…以供食用時淋用,增加風味與口感~~~
哈哈..表面裝飾用了彩繪餅乾…
沒想到…原本的小熊…表情做的不夠逼真…被誤認為是小狗拉~~~(冏) October 13 Banane et Macha 最近新買了一些小道具…
其中一個是我已經"哈"很久的黑色烤墊(SILPAIN)
 千萬別小看這黑黑的烤墊…我真覺得發明他的人是天才!!!
這烤墊可以成就出一個超完美的塔!!!
單單烘烤塔皮時,可以完全免用傳統的壓重石方式…塔皮完全不會凸起~~
一格一格的小孔可以排去多餘油脂,讓熱空氣充分流通,
烤出來的塔皮口感更加向上!!
唯一的缺點就是有點貴勒…
香蕉是我喜歡的水果之ㄧ…記得在製菓學校時…因為太喜歡…
無論什麼蛋糕..試吃完後..我都會說"如果搭上香蕉..應該也不錯歐…"
結果到後來…只要說到香蕉…同學都會想到我…
偶爾我會打抹茶香蕉牛奶來喝…所以想說做成甜點應該也不成問題吧!!
原本想像的應該是慕斯蛋糕…但是因為我想試試我的新工具…
所以就把下面改成抹茶塔
塔皮+抹茶口味的creme d'amande(杏仁奶油餡)
上層則是香蕉口味的慕斯,裡面稍微還加了一點椰子果泥提味..
味道上本來應該很不錯…沒想到完全不是那回事…
只能怪我用錯"蕉"…我買成山蕉…山蕉氣味與酸味與甜味都太強烈
造成一入口..山蕉味充滿整個嘴巴…把抹茶味蓋住了…
等到都吃完了…嘴中的香蕉味大致散去…這時才會感到抹茶味跑出來…
ㄚ…原本想讓兩者味道相互交應的說…有點失敗勒…
如果調整過後應該會很不錯… September 24 Opera 幾個月前看了韓國電影版的西洋古董洋菓子店..
電影一開始就出現了這個蛋糕界超級有名的一角"opera"(歌劇院)
任誰看了都會想來上一塊吧~~~
話說這塊蛋糕可真不簡單~~~~也是有上百年的歷史囉~~
簡單介紹他的結構就是由biscuit joconde(杏仁蛋糕體),Crème au beurre(咖啡奶油餡),ganache(巧克力甘納許)三者互相交替組合而成
其中biscuit joconde還要刷上大量的咖啡糖液..因此整體味道非常濃郁..小小一塊就很滿足..
表面則是淋上鏡面巧克力,但是依照各家蛋糕店會有所不同..
最重要的是表面要放上金箔..
發明這道甜點的一家名為Dalloyau的老店
這家店的老祖先是專門負責幫宮裡製作點心的師傅..後來到了1802年才正式開了現在這間Dalloyau
據說是因為店舖位於巴黎歌劇院附近,所以才給予其名..
表面的金箔代表的是歌劇院頂部的阿波羅雕像手中拿的金豎琴..
  這是之前去日本Dalloyau時拍的..
日本有分店位於銀座,有機會想試試的人可以不用大老遠飛到巴黎歐~~
不過很有趣的是~~~這個造型對於台灣人來說…有點不太討喜~~~
因為已經聽好幾個人跟我說過…"它有點像金紙"這件事~~~
哈哈…不說還沒發現…現在看到金紙就會想到opera勒~~~~
不過除傳統口味的opera..最近也可以看到很多新口味的變形版
像是Dalloyau推出覆盆子口味的opera(左圖)
Sadaharu Aoki很有名的Banboo,也就是opera的抹茶版(右圖)
  雖說法國人對opera很講究拉~~~也很嚴格~~~
我這個opera...其實也是廢物利用再造的....
因為冷凍庫裡有一堆烤壞的macaron皮....丟掉又很浪費..於是把它們考到乾...丟入食物調理機裡打成粉..作成joconde..
從macaron變成opera也不錯啦~~~~ |
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